成都，自古乃富绕的"天府之国"之盆心，这里风调雨顺，四季分明，自流灌溉，物产甚丰。有了极好的物资基础，善于动脑动手的成都人便创造地千变万化的"吃"文化，构成了传统消费型休闲文化的成都地方特色。
那么，成都人的吃文化究竟是一幅什么样的重彩浓墨之景呢？据傅崇矩《成都通览》、李吉力 人《旧帐》（记述四川民间饮食习俗之书）和其它一些志书记功的清末之食俗，可谓眼花缭乱，美不胜收。
    首先，自古至今的人们都认为，燕窝、鱼翅、海参乃上等补品，成都人在这三大补王上是如何翻新花样的呢？且看；
    燕窝吃法：分春、夏、秋、冬四季，而采用不同的烹制手法。
    春季燕窝：以清淡滋补为佳。包括绣球燕窝、白玉燕窝、鸳鸯燕窝等。仅以白玉燕窝为例，其方以鸡丝皮、鸡蛋、香菌垫底，于肉丝清汤中文火慢煨，至烂熟。
    夏季燕窝：仍以时令佳蔬辅佐。达清淡温补之效。有八宝燕窝、芙蓉燕窝、冰糖燕窝、玻璃燕窝等做法。仅举琉璃燕窝之方：以"鸡丝、毛扣、笋尖、大鸽子、烧鸭底，挂卤"，可见一斑。
    秋季燕窝：以温热之物辅之，达热补之效。包括什锦燕窝、虾膳燕窝、灯笼燕窝等吃法。其中灯笼燕窝颇有代表性：以"鸡皮、杏仁、腌韭菜、清炖鸡底"。
    冬季燕窝：古人有冬令大补之俗，成都人冬天以燕窝进补，辅大热大补之物，以达进补之效。有三鲜三燕窝、福寿燕窝等。其中三鲜燕窝方为：鸡皮、火肘、鱼耳、冬笋片、黄芽。
    再看鱼翅的花样。仍分春、夏、秋、冬四季，而各有不同 。进补原则与燕窝作法基本同。
    春季鱼翅：有清汤鱼翅、橄榄鱼翅、绣球鱼翅等。仅举绣 球鱼翅方：鸡丝、火肘、香菌、鱼混炖，上银汤。
    夏季鱼翅：有凉拌鱼翅、麻辣鱼翅、鳝鱼鱼翅等。仅举凉拦鱼翅方：红肉片、火肘、毛扣、鸡皮同拌。
    秋季鱼翅：有凤尾鱼翅、清品鱼翅、甲鱼炖鱼翅等。仅举甲鱼炖鱼翅方：甲鱼生砍大块，红汤炖。
    冬季鱼翅：有红烧鱼翅、护腊鱼翅等。仅举护腊鱼翅方：火肘、鸡皮、香瓜、鸡面、红汤、挂芡。
     三大补最后一道是海参。仍分春、夏、秋、冬四季，以分不同的进补方法，基本原则同燕窝、鱼翅，。
    春季海参：有三鲜海参、玛瑙海参、甲鱼红烧海参等。仅举玛瑙海参方：肺底，拌鸽蛋，红汤。
    夏季海参：有麻辣海参、玻璃海参等。仅举麻辣海参方：鸡丝、火肘、毛扣、各料，红汤。
    秋季海参：有菊花海参、石榴海参等。仅举菊花海参方：红海参，计边用虾仁加鱼料，并马牙肉。
    冬季海参：有什锦海参、虾膳海参、猪蹄海参等。仅举虾膳海参方：鸡片、火肘、冬笋、是膳、红汤，无底。
    除燕窝、鱼翅、海参三种名贵补品外，还有许多"四季通用"的谱方，如：火腿炖鱼肚、狍鱼烩豆腐、八宝鸭、荷包鸡、菊花鸭、糟油鸭、火腿炖鸭、虾蟆鸡、菊花鸡、果子鸡、珍珠鸡、芥茉拌鸡、蘑菇炖鸡、炖黄鱼、烩鱼脑、清蒸甲鱼、铺脯、烩 鱼羹、乌鱼蛋、三元海参、酥银鱼、萝卜炖鱼、炖熊掌、炖鹿筋、烩茄丝、西洋白菜、乡球萝卜、火腿白菜、火腿冬瓜、蘑菇面筋、佛手豆腐、口蘑豆腐、寿星豆腐、寿字肉、棋盘肉，金钩是炖肉、葫芦肉、东坡肉、樱桃肉、荷包肉。这众多的名目，真有目不暇接之感。再加上多种"杂用热吃"，诸如淡菜、蹄筋、鸭舌掌、鸡鸭腰、虾脯、鸡脯元、鸡片、青豆虾仁、鸡皮蘑菇、冬笋、白果蘑菇、野鸡片、炸子鸡、老鸽蛋、麻豆腐、糟冬笋、糟火腿、炸银鱼，烧羊肉片、炒田鸡、樱桃鸭等，更是锦上添花了。
    以上这些，主要是餐馆大家之作，至于居家家庭之便菜，自然也十分丰富，约举数十，足以见成都风俗，如：韭黄炒肉、炒腰花、炒猪肝、炒片粉、冬菜内丝、肉焖菜头、滑肉、回锅肉、凉菜、牛肉芹菜、白肉、川汤、肉焖豆腐、蒸蛋、煎鱼、酥鱼、爆烟肉、烧小肠、蒸肉、酥肉、烧白、连锅了、肉饼子、辣子肉、清汤元子、椿芽白肉、焖豌豆、溜白菜、玉兰片、野鸡红、笋片、炒韭菜花、炒藕、粑豌豆、炒蒜苔、炒地瓜、豆芽肉丝、溜莲花白、姜汁鸡、红焖鸡、辣子鸡、椒麻鸡、莴笋鸡、炒鸡杂、带丝全鸭、红烧鸭、卤肉、卤鸭、炒桂花慢、炖心肺、凉拦肚子、拌猪耳、炸蹄筋、红烧蹄子、羊杂、泡豇豆炒肉、牛肉豆腐、炒腐皮、烧豆筋、烧高笋、萝卜汤、冬瓜汤、带丝汤、豆芽汤、芋头烧肉、凉拌肉皮、炖火腿蹄、炖羊肉、炙鱼、炖肘子、油豆腐、豆腐元子等等。
    清末的成都人还特别会制作各种面食，此一习俗延沿到今不衰。如包子可作大肉包子、火腿包子、灌肠包子、水晶包子、洗沙包子、羊肉包子、附油包子等。再如饺子可作汤面饺、芙蓉饺、荷叶饺、火腿饺、川饺、菜饺等。烧麦也有大肉烧麦、羊肉烧麦、鸡皮烧麦、金钩烧麦、芝麻烧麦等。
    最后，还应提到成都人特别手巧的各类糕点、甜食和小吃。既可登大雅之堂，作大餐之配属，又可居家或茶社品茗时享用。先看"饼"类：有菊花饼、荷叶饼、松饼、春饼、萝卜饼、竹叶饼、芝麻饼、洗沙饼、枣泥饼、葱油饼等；次看"糕"类：有状元糕、千层糕、桃糕、绿豆糕、荷叶糕等；再看"酥"类：有芝麻酥、桃酥等；最后是"卷"类：有如意卷、螺丝卷等。
    最能体现清末成都之食俗者，莫过于"满汉全席"之菜单，在此仅举一例：
    四糖碗：冰汁银耳、湘莲子羹、哈土莫羹、广荔枝羹。
    四蜜钱（与水果对镶）：金丝蜜枣镶雪梨片、蜜寿星桔镶鲜慈菇、蜜樱桃镶洞庭枇杷、蜜橄榄镶红毛广柑。
    四热菜：金钱鸡塔、香花肚丝、锅贴鱼片、炸田鸡腿。
    八中碗：荠菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蜇头、蝴蝶海参、罐耳子鸡、蟹黄银杏、翡翠虾仁、金丝山药。
    八大菜：清汤鸽蛋燕菜、鱼翅烧乌鸡白、红烧填鸭、扬州大鱼、棋盘鱼肚、冬菇子鸡、玻璃鱿鱼、火腿菜心。
    四红：叉烧仔猪、叉烧火腿、叉烧全鱼、叉烧填鸭。
    四白：佛座子、箭头鸡、哈巴粑、项圈肉。
    到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏仁汤。
    中点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤。
    席点：喇嘛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐州软饼。
    茶点：窝丝油糕、鲜慈菇饼、水晶包子、玫瑰棋饼、八大杏仁茶。
    四饭菜：耳脍火腿丝、野鸡雪里红、豆芽炒鸭丝、香菇建南菜。
    饭：菜蕊稀饭、蚕豆香谷米饭。
    满汉全席本是"满席"菜肴与"汉席"菜肴的合壁，到了成都人手里，如此这般模样足见清末成都食俗之豪奢！ （他山之石）